Feta ist für die griechische Küche das, was Parmesan für Italien ist: ein unverzichtbarer Käse, der von Frühstück bis Abendessen verwendet wird. In dieser Gemüsesuppe spielen die weißen Würfel die Hauptrolle. Das Rezept stammt aus dem Buch „Verrückt nach Feta“ von Bettina Meiselbach und kombiniert eine klassische Gemüsebasis mit der Salzigkeit von Feta und der Frische von Petersilie.
Zutaten für vier Personen
- 2 EL Olivenöl
- 250 g Gemüsezwiebel, gehackt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 EL Tomatenmark
- 150 g Staudensellerie, in dünne Scheiben
- 250 g Möhren, klein gewürfelt
- 250 g Zucchini, klein gewürfelt
- 400 g geschälte Tomaten aus der Dose, grob zerkleinert
- 150 g Fenchel, in feine Streifen
- 250 g Lauch, in dünne Ringe
- 250 g Süßkartoffel, klein gewürfelt
- 2 TL Thymian, frisch oder getrocknet
- 1,25 l Gemüsebrühe
- Saft von 1/2 Bio-Zitrone
- Salz, Pfeffer
- 180 g Feta, klein gewürfelt
- 2 EL frische Petersilie, gehackt
Zubereitung
Das Olivenöl in einem großen Suppentopf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig anschwitzen. Den Knoblauch dazugeben und kurz mit anschwitzen. Dann das Tomatenmark unterrühren und leicht anrösten.
Das restliche Gemüse in Würfel und Scheiben geschnitten in den Topf geben und alles gut durchmischen. Thymian dazugeben und mit Gemüsebrühe aufgießen. Die Suppe 8–9 Minuten kochen lassen.
Den Zitronensaft zufügen und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Fetawürfeln und Petersilie bestreut servieren.
Diese Suppe schmeckt sowohl an heißen Tagen als auch an kühlen Abenden und bringt mediterranes Flair auf den Tisch. Die Kombination aus süßlichem Gemüse, säuerlichen Tomaten und salzigem Feta ist ein Genuss für die ganze Familie.
