Als endgültig durchgesetzt kann sich betrachten, wofür es Ersatzprodukte gibt. Eins von ihnen, die „Sojade Skyr Alternative 0 g sugars“, führt die Ähnlichkeit mit dem in Island erfundenen Frischkäse lediglich auf dem Etikett an. Ansonsten bringt der französische Skyr-Fake den merkwürdigen Pappe-Geschmack der frühen Sojaprodukte im Ökohandel noch einmal zurück. Vom nordatlantischen Vorbild dagegen nicht einmal der Schatten.
Was macht Skyr so besonders?
Skyr ist ein traditioneller isländischer Frischkäse, der kaum Fett, aber viele Proteine enthält. Er wird aus entrahmter Milch hergestellt und durch Zugabe von Lab und Kulturen dickgelegt. Das Ergebnis ist ein cremiger, säuerlicher Käse, der oft als Joghurt-Alternative verwendet wird. In den letzten Jahren hat Skyr auch in Deutschland an Popularität gewonnen, und viele Hersteller bieten eigene Versionen an.
Der Test: 16 Skyr-Produkte im Vergleich
Unsere Feinkosttest-Jury hat sich durch 16 verschiedene Skyr-Produkte gelöffelt, um herauszufinden, welcher am besten schmeckt. Die Produkte stammen von bekannten Marken wie Arla, Ehrmann, Landliebe und auch von Discountern wie Aldi und Lidl. Bewertet wurden Geschmack, Konsistenz, Aussehen und Geruch. Besonders wichtig war der feine, milde Geschmack, der einen guten Skyr auszeichnet – denn ein guter Skyr lebt vom feinen Ausbleiben von Geschmack.
Die Gewinner und Verlierer
Überraschenderweise schnitten die Eigenmarken der Discounter oft besser ab als die teuren Markenprodukte. Der Skyr von Aldi („Milsani Skyr Natur“) überzeugte die Jury mit einer cremigen Konsistenz und einem ausgewogenen Säuregrad. Auch der Skyr von Lidl („Milbona Skyr Natur“) erhielt gute Noten. Die Marke Arla, die den Skyr-Trend in Deutschland maßgeblich vorangetrieben hat, landete im Mittelfeld. Der Skyr von Ehrmann („Der Große Skyr“) enttäuschte dagegen mit einer zu festen, fast gummiartigen Textur.
Fazit: Nicht jeder Skyr ist gleich gut
Der Test zeigt, dass nicht alle Skyr-Produkte dem isländischen Original gerecht werden. Während einige Hersteller mit cremiger Konsistenz und mildem Geschmack punkten, enttäuschen andere mit pappiger Textur oder zu saurem Aroma. Wer einen guten Skyr sucht, sollte zu den Eigenmarken der Discounter greifen – sie bieten oft die beste Qualität zum günstigsten Preis. Und wer den echten Skyr probieren möchte, sollte nach isländischen Importen Ausschau halten.
