Block-Menü eröffnet Chef-Akademie in Zarrentin: Strategie gegen Fachkräftemangel in der Gastronomie
In Zarrentin hat das Unternehmen Block-Menü seine neue Chef-Akademie eingeweiht, die Restaurantfachkräfte und Gastronomen in die erfolgreiche „Block-Philosophie“ einführt. Diese Leitlinie prägt das Familienunternehmen des Gründers Eugen Block, das renommierte Hotels wie das Grand Elysee in Hamburg und das Seehotel in Zarrentin sowie beliebte Restaurantketten wie Block-House und Jim Block betreibt.
Basis des Konzepts: „Bequemes Essen“ als Lösung
Das Fundament des Konzepts bildet die Produktion von Convenience Food, was übersetzt „Bequemes Essen“ bedeutet. Im Werk in Zarrentin werden frische Zutaten zu Lebensmittelkomponenten verarbeitet, gekocht und verpackt. Restaurants und Hotels kombinieren diese Komponenten zu Gerichten, garen sie fertig und servieren sie. „Dadurch kann man dem Fachkräftemangel begegnen, der in der Gastronomie noch spürbarer ist als in anderen Branchen“, betont Geschäftsführer Klaus Flaskamp. Die Arbeit in der Küche soll einfacher und schneller werden, ohne Qualität oder Wertigkeit der Mahlzeiten zu beeinträchtigen.
Chef-Akademie: Optimierung der Abläufe
Die Chef-Akademie hilft Gastronomen, ihre Küchenabläufe zu straffen und mit wenig Personal ein hochwertiges Angebot sicherzustellen. Akademieleiter Tobias Arnold erläutert: „Genau da setzt die Chef-Akademie an, denn hier können sich Gastronomen informieren, wie die Abläufe in der Küche gestrafft und das Angebot zusätzlich verbessert werden kann.“ Nach einem Erweiterungsbau wurde die Akademie neu konzipiert und umfasst:
- Einen Konferenz- und Gastraum für praxisnahe Umsetzungen
- Eine Lehrküche mit allen technischen Geräten einer Restaurantküche
- Eine Kamera über der Arbeitsfläche, die Menü-Kreationen auf einen Monitor überträgt
Verlässlichkeit und Präsentation als Schlüssel
Verlässlichkeit ist ein zentraler Teil der Block-Philosophie. Flaskamp stellt klar: „Wer in einem unserer Restaurants isst, kann sich nicht nur auf die Qualität verlassen, sondern auch darauf, dass das gleiche Gericht überall gleich aussieht.“ Arnold rät Kunden, Fotos von fertig dekorierten Gerichten als Modell zu nutzen, um Konsistenz zu gewährleisten. Zudem betont er: „Wenn ich möchte, dass mein Restaurant oder Hotel wertgeschätzt wird, muss ich mein Angebot auch hochwertig präsentieren.“ Dazu gehören:
- Hochwertige Möbel, Raumbeleuchtung und -ausstattung
- Schönes Geschirr und ansprechendes Design
- Freundlicher und aufmerksamer Service
Wenn das bestellte Essen durch optimierte Abläufe zeitnah serviert wird und dem Gast schmeckt, steht einem wirtschaftlich gesunden Gastronomiebetrieb nichts mehr im Weg. Die Akademie zeigt, wie aus denselben Grundkomponenten unterschiedliche Gerichte kreiert werden können, die perfekt ins Ambiente passen.
