Florian Glauert, Kulinarischer Direktor der MHP Hotel Group und des Restaurants „You“, präsentiert ein Rezept für ein Rote-Bete-Carpaccio mit Ziegenkäse, Superfood-Granola und Kalamansi-Honig. Die Vorspeise vereint regionale Zutaten mit exotischen Akzenten und ist ideal für eine leichte Sommerküche.
Zutaten für vier Personen
- 2 Knollen Rote Bete
- 200 g Ziegenfrischkäse
- 1 TL Chia-Samen
- 1 TL Leinsamen
- 1 TL Sonnenblumenkerne
- 1 EL Walnüsse, gehackt
- 1 EL Mandeln, gehackt
- 1 TL Nori-Algen-Pulver
- 2 EL Agavendicksaft
- 3 TL Honig
- 2 Kalamansi (alternativ Püree oder Saft)
- 1 Bund Basilikum
- Meersalz, schwarzer Pfeffer, Olivenöl, Kümmel
Zubereitung
Die Rote Bete in reichlich Wasser mit Salz und Kümmel weich kochen. Nach dem Abkühlen pellen und mit einer Aufschnittmaschine oder einem Küchenschneider in feine Scheiben hobeln. Für das Granola Chiasamen, Leinsamen, Sonnenblumenkerne, Walnüsse, Nori-Pulver und Mandeln in einer Schale mit Agavendicksaft vermengen. Die Mischung auf ein Backblech geben und bei 180 Grad im vorgeheizten Ofen etwa fünf Minuten rösten. Das Granola leicht salzen und abkühlen lassen.
Von einer halben Kalamansi die Schale abreiben, dann beide Kalamansi auspressen. Den Saft, den Abrieb und den Honig in einer Schale glatt rühren. Auf einem Teller etwas Olivenöl verteilen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Rote-Bete-Scheiben dekorativ anrichten. Den Ziegenkäse in mundgerechte Brösel teilen und gleichmäßig auf dem Carpaccio verteilen. Mit dem Superfood-Granola bestreuen und mit der Kalamansi-Honig-Soße beträufeln. Einige Basilikumblätter hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und etwas Olivenöl abschmecken. Guten Appetit!
Das Rezept stammt aus der Reihe „Rezept der Woche“ der Berliner Morgenpost. Florian Glauert ist bekannt für seine kreative Fusion aus regionalen und internationalen Aromen.
