In Berlin verrät ein echter Meister am Grill seine Tricks: Mario Tamme, bekannter BBQ-Experte, teilt exklusive Tipps für das perfekte Grillvergnügen. Der gebürtige Berliner hat sich einen Namen gemacht mit seiner Leidenschaft fürs Barbecue und gibt sein Wissen nun weiter.
Die richtige Hitze ist entscheidend
Tamme betont: „Viele unterschätzen die Bedeutung der richtigen Temperatur. Ein Steak bei zu niedriger Hitze wird zäh, bei zu hoher verbrennt es außen und bleibt innen roh.“ Er empfiehlt, das Fleisch vor dem Grillen auf Zimmertemperatur zu bringen und die Glut gleichmäßig zu verteilen. Ein zweistufiges Grillen – erst scharf anbraten, dann bei indirekter Hitze garziehen – sei ideal.
Marinaden und Würzung
Ein weiterer Trick: Marinieren nicht zu lange. „Säurehaltige Marinaden mit Zitrone oder Essig sollten maximal zwei Stunden einwirken, sonst wird das Fleisch matschig“, warnt der Experte. Trockene Rubs hingegen könnten stundenlang vorab aufgetragen werden. Zu seinen Lieblingsgewürzen gehören Paprika edelsüß, Knoblauch und Thymian.
Tamme empfiehlt zudem, das Fleisch nach dem Grillen kurz ruhen zu lassen. „Mindestens fünf Minuten, damit sich die Säfte setzen können. Sonst läuft alles aus und das Fleisch wird trocken.“
Die richtige Ausrüstung
Nicht nur die Technik, auch das Equipment zählt. Der BBQ-Profi schwört auf einen Kugelgrill mit Deckel: „Damit kann man nicht nur grillen, sondern auch räuchern und backen.“ Wichtig sei ein gutes Thermometer, um die Kerntemperatur zu messen. „Ein saftiges Steak hat innen 54 bis 57 Grad Celsius – das ist medium.“
Tamme gibt auch Tipps für Vegetarier: „Gemüse wie Paprika, Zucchini oder Maiskolben auf dem Grill sind eine Köstlichkeit. Am besten in Alufolie mit Kräuterbutter garen.“
BBQ-Trends in Berlin
In Berlin boomen derzeit amerikanische BBQ-Stile wie Low & Slow. „Viele entdecken das Räuchern von Brisket oder Pulled Pork“, so Tamme. Er selbst veranstaltet regelmäßig Workshops in der Hauptstadt und ist auf zahlreichen Grill-Events präsent. Sein Motto: „Grillen ist mehr als Kochen – es ist Lebensgefühl.“
Abschließend rät der Profi: „Einfach mutig sein und experimentieren. Jeder kann zum Grillmeister werden – mit den richtigen Tricks und etwas Übung.“
