Kaum beginnt die Spargelsaison, landen auf Millionen Tellern die gleichen Kombinationen: Spargel mit Schinken, Kartoffeln und Sauce Hollandaise. Das schmeckt zwar lecker, aber auf Dauer fehlt die Abwechslung. Besonders enttäuschend wird es, wenn der Spargel wässrig schmeckt. Mit einem einfachen Trick wird weißer Spargel aromatischer, und kreative Rezeptideen machen aus dem Klassiker ein kulinarisches Highlight.
Der entscheidende Trick für aromatischen Spargel
Viele kochen Spargel in reichlich Wasser – ein Fehler, denn dadurch geht viel Aroma verloren. Profis setzen auf schonendes Garen: Spargel mit Butter, Salz und einer Prise Zucker in einer geschlossenen Form oder im Ofen zubereiten. So bleibt der Geschmack erhalten, der Spargel wird aromatischer, leicht nussig und behält sein eigenes Aroma. Der Unterschied ist erstaunlich.
Spargel-Bruschetta mit Mascarpone-Creme
Vergessen Sie Tomaten – gegrillter Spargel auf knusprigem Ciabatta sorgt für echtes Frühlings-Feeling. Eine Creme aus Mascarpone und frischem Basilikum bringt Cremigkeit und Frische. Dazu etwas Parmesan, fertig ist die einfache Spargel-Vorspeise. Die Röstaromen vom Grill verleihen dem Spargel eine völlig neue Tiefe.
Zutaten:
- 1 kleines Ciabatta
- 8 Stangen Spargel
- 80 Gramm Mascarpone
- 1 Topf Basilikum
- Salz, Pfeffer
- Olivenöl
- 50 Gramm Parmesan
Zubereitung:
- Ciabatta in Scheiben schneiden, mit Olivenöl beträufeln und bei 180 Grad goldbraun rösten.
- Spargel schälen, mit etwas Öl bestreichen, salzen und etwa 20 Minuten grillen.
- Basilikum und Mascarpone cremig pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Brote mit der Creme bestreichen, Spargel darauf verteilen und Parmesan darüber hobeln.
Mango-Spargel-Salat mit Riesen-Garnelen
Spargel und Mango – ungewöhnlich, aber harmonisch. Die leichte Süße der Mango trifft auf die feine Bitternote des Spargels, Chili und Limette sorgen für Frische. Gebratene Garnelen machen daraus ein Gericht, das an einen Urlaubstag am Meer erinnert.
Zutaten:
- 500 Gramm Spargel
- 1 Mango
- ½ Bund Frühlingszwiebeln
- 1–2 Chilischoten
- 16 große Garnelen
- Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- 1 Knoblauchzehe (angedrückt)
- 1 Limette
Zubereitung:
- Spargel schälen und in leicht gesalzenem Wasser garen. Anschließend in mundgerechte Stücke schneiden.
- Mango würfeln, Chili fein hacken, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
- Limettensaft, etwas Spargelsud, Öl, Zucker, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren.
- Alle Zutaten vermengen.
- Garnelen mit Knoblauch in Olivenöl anbraten und zum Salat servieren.
Asia-Spargel-Rollen mit Rinderfilet
Diese Spargel-Rollen bringen asiatisches Streetfood-Feeling auf den Grill. Umwickelt mit zartem Rinderfilet und glasiert mit einer würzigen Marinade aus Sojasoße, Fischsauce und Reisessig zeigen die weißen Stangen eine völlig neue Seite. Umami, Röstaromen und knackiger Spargel – eine süchtig machende Kombination.
Zutaten:
- 8 Stangen weißer Spargel
- 8 dünne Scheiben Rinderfilet
- 4 EL Reisessig
- 4 EL Sojasoße
- 4 EL Fischsauce
- 1 EL brauner Zucker
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Stangen Lauchzwiebeln
- Sesam
Zubereitung:
- Spargel schälen und 5 bis 7 Minuten bissfest garen.
- Aus Reisessig, Sojasoße, Fischsauce, Zucker und Knoblauch eine Marinade kochen.
- Jede Spargelstange mit einer Scheibe Rinderfilet umwickeln.
- Die Rollen bei mittlerer Hitze grillen und dabei mehrfach mit der Marinade bestreichen.
- Mit Frühlingszwiebeln und Sesam servieren.
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