Ostalgie an heißen Sommertagen: Der Duft frischer Erdbeeren weckt Erinnerungen an Sommergerichte von früher. Ein Klassiker ist die Erdbeersuppe, die schon zu DDR-Zeiten zubereitet wurde. Hier lesen Sie, wie Sie das köstliche Erdbeersüppchen nachmachen können.
Fruchtig, frisch und perfekt für den Sommer: Erdbeersuppe war in der DDR als einfache süße Sommersuppe beliebt. Die Kernzutaten sind frische Erdbeeren, Zucker und Wasser. Für die klassische Variante benötigen Sie:
- 500 g Erdbeeren
- 100 g Zucker
- 1/2 Liter Wasser
- Salz
- 40 g Stärkemehl
- 1/2 Liter Weißwein
- Zwieback
Zubereitung der traditionellen Erdbeersuppe
Die Erdbeeren halbieren und in eine Schale geben. Die Hälfte des Zuckers über die Erdbeeren streuen. Das Wasser mit etwas Salz und dem restlichen Zucker in einem Topf zum Kochen bringen. Das Stärkemehl in wenig kaltem Wasser verrühren und der kochenden Flüssigkeit hinzugeben. Rühren, bis die Suppe eindickt. Danach den Weißwein hinzugeben und die Suppe vollständig abkühlen lassen. Zum Servieren die abgekühlte Suppe über die vorbereiteten Erdbeeren gießen. Der Zwieback wird gemäß klassischem DDR-Rezept darübergebröckelt.
Moderne Variante mit Basilikum-Limonen-Sorbet
Für die moderne Variante mit Suppe und Sorbet benötigen Sie folgende Zutaten:
Für das Basilikum-Limonen-Sorbet:
- 4 Limonen
- 175 g Tahiti-Vanillezucker
- 200 ml Wasser
- 2 Bund Basilikum
- 1 Eiweiß
Für die Erdbeersuppe:
- 500 g reife Erdbeeren
- 100 g Zucker
- 250 ml Sekt
Zubereitung des Sorbets und der Erdbeersuppe
Die Limonen halbieren, den Saft auspressen und mit Vanillezucker und Wasser aufkochen. Anschließend auskühlen lassen. Basilikum abbrausen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und grob hacken. Limonensud und Basilikum mit einem Pürierstab sehr fein mixen. Eiweiß unterrühren und die Masse in einer Eismaschine cremig gefrieren. Anschließend im Tiefkühlfach noch etwas anziehen lassen. Erdbeeren putzen, waschen und in kleine Stücke schneiden. 2/3 davon mit Zucker und Sekt in einen Mixer geben und fein pürieren. Die restlichen Erdbeerstücke in Dessertgläser verteilen, Erdbeersüppchen darüber schöpfen und je eine große Kugel Basilikum-Limonen-Sorbet daraufsetzen. Mit Basilikumblättern bestreuen und mit etwas Puderzucker bestäubt servieren.
Tipp: Dieses Rezept lässt sich prima vorbereiten. Kurz vor dem Servieren die Erdbeeren noch mit dem prickelnden Erdbeer-Sekt-Gemisch aufgießen. Guten Appetit!
