Knuspriger Hering mit Senf-Zwiebel-Füllung: Ein schwedischer Kochtrick
Senf, Zwiebeln und ein Hauch Zitrone – diese ungewöhnliche Kombination bildet die Füllung für ein besonderes Fischgericht. Doch der Hering ist nicht nur gefüllt, sondern auch außergewöhnlich knusprig. Eine schwedische Köchin hat dafür einen cleveren Trick parat, der das Gericht zu einem kulinarischen Highlight macht.
Die doppelte Überraschung aus Schonen
Anita Zieme vom Restaurant „Anita im Börringekloster“ in Schweden überrascht ihre Gäste mit dem Hering nach schonischer Art gleich doppelt. Bevor der Fisch paniert und gebraten wird, kommt zwischen zwei Filets eine aromatische Senf-Zwiebel-Mischung als Füllung. Für die besonders knusprige Panade verwendet die Köchin statt herkömmlichem Mehl spezielles Panko.
Panko ist ein aus Japan stammendes Paniermehl, das aus Weißbrot ohne Kruste hergestellt wird. Ähnlich wie klassische Semmelbrösel sorgt es dafür, dass die Haut beim Braten besonders knusprig wird – sogar noch knuspriger als bei der Panierung mit normalem Mehl.
Die Zutaten für acht Portionen
Für den Fisch:
- 16 frische Heringsfilets (auch abgepackte aus dem Supermarkt geeignet)
- 1 Prise Salz
- 1 Prise weißer Pfeffer
- 100 g Panko oder stärkehaltiges Mehl (z.B. aus Roggen, Weizen, Mais oder Kichererbsen)
- Butterschmalz nach Vorliebe zum Braten
- Dill zum Dekorieren
Für die Füllung:
- 1 große Zwiebel
- 1 EL grober Senf (regional typischer grob-scharfer Senf)
- 1 TL Zitronensaft
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Zucker
- 2 EL gehackte Petersilie
Die Zubereitung Schritt für Schritt
Alle Heringsfilets gründlich waschen. Acht Filets mit der Hautseite nach unten auf ein Küchenpapier legen und bei Bedarf die Oberseite trocken tupfen.
Für die Füllung die Zwiebel fein hacken und mit Senf, Zitronensaft, Petersilie, Salz und Zucker in einer Schüssel vermischen. Diese Mischung mit einem Esslöffel auf die vorbereiteten Filets verteilen – dabei darauf achten, dass rundherum ausreichend Abstand bleibt, damit die Füllung später nicht seitlich herausquillt.
Die restlichen acht Heringsfilets mit der Haut nach oben jeweils einzeln auf die Filets mit der Füllung legen und leicht andrücken. Das Panko oder Mehl für die Panade auf einen flachen Teller geben und jedes Doppel-Filet von beiden Seiten darin wenden.
Mit dem flachen Handballen die Doppel-Filets von oben nochmals zusammendrücken, damit sie gut zusammenkleben. Interessanterweise fungiert die Füllung hier auch als natürlicher Klebstoff, der beide Filets zusammenhält.
Die gefüllten Heringsfilets anschließend in Butterschmalz auf beiden Seiten goldbraun anbraten. Auf einem Teller oder in einer Schüssel anrichten und nach Belieben mit frischem Dill garnieren.
Als Beilagen empfehlen sich traditionell Kartoffelbrei und Preiselbeeren, die perfekt zum aromatischen Fischgericht passen.
