Pascal Ulrich, gelernter Fachverkäufer und seit seiner Ausbildung bei Edeka im Kosmosviertel in Altglienicke tätig, ist der Experte für frische Meeresfrüchte und Fisch an der Frischetheke. Der Bezirksreporter Philipp Hartmann sprach mit ihm über die wichtigsten Merkmale, die Kunden beim Einkauf von frischem Fisch beachten sollten.
Woran erkennt man frischen Fisch?
Laut Ulrich sind die Augen das erste Indiz: „Frische Fische haben klare, glänzende Augen, die nicht trüb oder eingefallen sind.“ Auch die Kiemen sollten leuchtend rot sein und keinen Schleim aufweisen. Ein weiteres Merkmal sei der Geruch: „Frischer Fisch riecht angenehm nach Meer, nicht beißend oder fischig.“ Der Drucktest auf das Fleisch gebe ebenfalls Aufschluss: „Das Fleisch muss fest sein und sich nach dem Eindrücken wieder zurückbilden.“
Lagerung und Zubereitung
Der Experte empfiehlt, Fisch nach dem Kauf sofort zu kühlen und innerhalb von 24 Stunden zu verarbeiten. „Am besten bewahrt man ihn im Kühlschrank bei null bis vier Grad auf, eingewickelt in ein feuchtes Tuch oder auf Eis.“ Bei der Zubereitung rät Ulrich zu schonenden Methoden: „Dünsten oder Garen bei niedrigen Temperaturen erhält die zarte Konsistenz und den feinen Geschmack.“
Kunden fragen oft nach Nachhaltigkeit
Neben der Frische spielt für viele Kunden auch die Herkunft eine Rolle. „Immer mehr Menschen achten auf nachhaltigen Fischfang“, so Ulrich. Er berät zu Siegeln wie MSC oder ASC und erklärt, welche Arten saisonal verfügbar sind. „Lachs aus Norwegen, Dorade aus dem Mittelmeer oder heimischer Karpfen – wir haben eine große Auswahl.“
Pascal Ulrich betont: „Mit ein paar einfachen Tipps kann jeder die Qualität von Fisch selbst beurteilen. Wir helfen gern weiter – einfach an der Theke nachfragen!“
