Bei der Sterneverleihung des „Guide Michelin“ am Dienstagabend in Frankfurt hat das „Rutz“ in der Chausseestraße in Berlin-Mitte seine drei Sterne verteidigt. Das Restaurant mit Küchenchef Marco Müller, seit 2004 Chef de Cuisine und einer der besten Köche der Welt, wurde erneut ausgezeichnet. Das „Rutz“ bleibt weiterhin das einzige Drei-Sterne-Restaurant in der Hauptstadt.
Von der Weinbar zum Spitzenrestaurant
Dabei ging es, als Carsten und Anja Schmidt die „Rutz Weinbar“ am 12. März 2001 gemeinsam mit Gastgeber Lars Rutz eröffneten, gar nicht um Sterneküche: „Wir wollten mehr Weinkultur nach Berlin bringen. Damals trank man Pinot Grigio und Chardonnay, und die auch noch in schlechter Qualität“, erinnert sich Carsten Schmidt, der 1999 die Weinhandlung seines Vaters auf der Sonnenallee in Neukölln übernommen hatte. Nach dem tragischen Tod von Lars Rutz und dem Weggang von Ralf Zacherl übernahm Marco Müller, damals Küchenchef im „Schloss Hubertushöhe“.
Der Weg zu den Sternen
Nur drei Jahre dauerte es bis zum ersten Stern, während der zweite lange auf sich warten ließ – trotz hoher Qualität und innovativer Küche. „Marco Müller und ich sind sogar nach Karlsruhe gefahren, um beim Michelin Einsicht in die Bewertungen zu nehmen“, verrät Carsten Schmidt. Nur um dort zu erfahren, dass es wider Erwarten nicht um optische Stellschrauben ging: „Es zählt einzig und allein das, was auf den Teller kommt.“ Die Kritik war hart, aber konstruktiv – Müller lieferte auf den Punkt, nach neun Jahren folgte 2016 der zweite Stern, 2020 der dritte.
Einzigartige Eigentümerstruktur
Als einzige alleinige Privatgesellschafter eines Drei-Sterne-Restaurants betreiben Anja und Carsten Schmidt das „Rutz“ bis heute. Trotz hoher Investitionskosten – erst 2022 brachte die Architektin Gesine Weinmiller das Interieur auf Sterne-Niveau – wird es nicht von den inzwischen fünf „Weinladen Schmidt“s subventioniert, sondern bildet zusammen mit dem „Rutz Zollhaus“ eine eigenständige GmbH.
