Außen goldbraun und innen zart: Panierter Spargel ist ein beliebter Frühlingsklassiker. Damit diese perfekte Kombination gelingt, kommt es auf die richtige Panade und die passende Technik an. Mit einem einfachen Trick lässt sich die Knusprigkeit deutlich steigern. Welcher das ist, erfahren Sie hier.
Die richtige Panade macht den Unterschied
Der wichtigste Faktor für besonders knusprigen Spargel ist die Wahl der Panierbasis. Statt herkömmlicher Semmelbrösel sorgt Panko-Paniermehl für ein deutlich knusprigeres Ergebnis. Die groben, luftigen Brotflocken nehmen weniger Fett auf und werden beim Braten besonders goldbraun und kross. Zusätzlich kann die Panade durch die Zugabe von geriebenem Parmesan oder Gewürzen wie Paprika oder Knoblauchpulver verfeinert werden. Dadurch entsteht nicht nur mehr Geschmack, sondern auch eine stabilere Kruste. Entscheidend ist außerdem, den Spargel nach dem Vorkochen gründlich trocken zu tupfen, damit die Panade gut haftet.
Die richtige Zubereitung für maximale Knusprigkeit
Auch die Zubereitungsmethode hat großen Einfluss auf das Ergebnis. Besonders knusprig wird der Spargel, wenn er in ausreichend heißem Öl ausgebacken oder im Ofen bei hoher Temperatur gebacken wird. Wichtig ist, dass die Stücke genügend Platz haben und nicht übereinander liegen, damit die Panade gleichmäßig bräunen kann. Wer auf zusätzliches Fett verzichten möchte, kann den Spargel auch im Airfryer zubereiten. Dort wird er ebenfalls knusprig, benötigt aber nur wenig Öl. Direkt nach dem Garen sollte der Spargel kurz auf Küchenpapier abtropfen, damit überschüssiges Fett entfernt wird und die Kruste schön kross bleibt.
Rezept für panierten Spargel
Für die Zubereitung des Frühlingsklassikers werden nur wenige Zutaten benötigt. Trotzdem ist das Ergebnis besonders aromatisch.
Zutaten:
- 500 g grüner oder weißer Spargel
- 2 Eier
- 80 g Mehl
- 120 g Panko-Paniermehl
- 40 g geriebener Parmesan (optional)
- Salz und Pfeffer
- Paprikapulver nach Geschmack
Zubereitung:
- Den Spargel waschen, schälen (bei weißem Spargel) und die holzigen Enden entfernen. Anschließend in leicht gesalzenem Wasser etwa 5 bis 8 Minuten vorkochen, sodass er noch bissfest ist. Danach gut abtropfen lassen und trocken tupfen.
- Drei Schalen vorbereiten: Mehl in die erste, verquirlte Eier mit Salz und Pfeffer in die zweite und Panko, gemischt mit Parmesan und Gewürzen, in die dritte geben.
- Den Spargel zuerst im Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und anschließend sorgfältig im Panko wälzen, bis er gleichmäßig bedeckt ist.
- Den panierten Spargel in heißem Öl goldbraun ausbacken oder im Backofen bei etwa 200 Grad Celsius backen, bis die Panade knusprig ist.
- Kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und direkt servieren.
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