Mythos oder Wahrheit: Machen Kohlenhydrate dick?
Nudeln, Kartoffeln und Reis – diese Lebensmittel stehen oft im Verdacht, dick zu machen. Doch Ernährungsmediziner entkräften diesen Mythos. Entscheidend ist nicht die Kohlenhydratquelle an sich, sondern deren Zubereitung. Durch bestimmte Methoden kann der Körper bis zu 15 Prozent weniger Kalorien aufnehmen, ohne dass man auf die Beilagen verzichten muss.
Die richtige Zubereitung macht den Unterschied
Studien zeigen, dass gekochte und anschließend abgekühlte Kartoffeln, Nudeln oder Reis resistente Stärke bilden. Diese Stärkeart wird im Dünndarm nicht verdaut und gelangt unverdaut in den Dickdarm, wo sie von Bakterien fermentiert wird. Dadurch nimmt der Körper weniger Kalorien auf. Ein weiterer Vorteil: Resistente Stärke wirkt wie Ballaststoffe, fördert die Darmgesundheit und sorgt für ein langanhaltendes Sättigungsgefühl.
Praktische Tipps für den Alltag
- Kartoffeln: Kochen Sie Pellkartoffeln und lassen Sie sie über Nacht im Kühlschrank abkühlen. Genießen Sie sie am nächsten Tag als Kartoffelsalat oder erwärmen Sie sie kurz.
- Nudeln: Kochen Sie die Pasta al dente und spülen Sie sie nach dem Kochen mit kaltem Wasser ab. Lassen Sie sie dann abkühlen, bevor Sie sie erneut erwärmen.
- Reis: Bereiten Sie Reis wie gewohnt zu, aber kühlen Sie ihn nach dem Kochen für mindestens 12 Stunden. Verwenden Sie ihn dann für gebratenen Reis oder als Beilage.
Warum diese Methode funktioniert
Der Effekt beruht auf der Retrogradation von Stärke. Beim Abkühlen ordnen sich die Stärkemoleküle neu an und werden für Verdauungsenzyme schwerer zugänglich. Je länger die Abkühlzeit, desto mehr resistente Stärke entsteht. Allerdings verringert sich der Effekt beim erneuten Erhitzen teilweise. Dennoch bleibt ein Netto-Kalorienvorteil von etwa 10 bis 15 Prozent.
Fazit: Keine Angst vor Kohlenhydraten
Kohlenhydrate sind nicht per se ungesund. Mit der richtigen Zubereitung können Sie Kalorien sparen und gleichzeitig von den Vorteilen resistenter Stärke profitieren. Probieren Sie es aus – Ihr Körper wird es Ihnen danken.
